SIFÓN Sodería

SIFÓN Sodería se presenta como una propuesta distintiva en la vibrante escena gastronómica de Chacarita, Buenos Aires. Este establecimiento, con una calificación general de 4.4 estrellas obtenida de más de 7400 reseñas de usuarios, se ha labrado una reputación por su concepto único: la reivindicación de la soda como protagonista en la mesa argentina. Lejos de ser un mero acompañamiento, el sifón aquí es el epicentro de una experiencia que busca evocar la nostalgia de las reuniones familiares y la calidez del hogar, en un esfuerzo por devolverle su valor simbólico en la cultura popular.

Desde su apertura en septiembre de 2019, SIFÓN Sodería ha sido fundado por Juan Manuel Boetti Bidegain, Roberto Cardini y Gonzalo Fleire, un trío con experiencia en el rubro, quienes también están detrás de SEDE, un bar de whisky cercano. Su visión para Sifón era recuperar un producto tan arraigado en la mesa de los argentinos y ponerlo en valor gastronómicamente, desafiando la percepción de la soda como un simple diluyente. Este enfoque ha posicionado a SIFÓN Sodería como un referente entre los bares con onda y bares de vermut en la ciudad, ofreciendo una alternativa fresca y original.

El ambiente es, sin duda, uno de los puntos más fuertes y elogiados de SIFÓN Sodería. El local está emplazado en una antigua "casa chorizo" o propiedad horizontal, típica de Buenos Aires de las décadas de 1940 y 1950. Esta elección arquitectónica y de diseño transporta a los comensales a otra época, creando una vivencia que remite a un encuentro en una casa familiar. La decoración se describe como estéticamente muy linda, con un estilo vintage y descontracturado, techos altos, paredes con un toque despintado intencional y persianas que, aunque rotas, forman parte de una estética cuidada. La heladera repleta de sifones de colores azul y rojo no solo es un guiño al pasado, sino también un elemento visualmente llamativo que invita a la fotografía. Incluso, un altar del Gauchito Gil bajo la escalera añade un toque de misticismo y conexión con las tradiciones populares.

Los distintos espacios que ofrece el lugar contribuyen a su atractivo. Cuenta con un amplio salón, mesas en la vereda y una barra circular en forma de isla, pero el verdadero protagonista es su patio interno. Este espacio, lleno de luz natural y adornado con plantas, es ideal para disfrutar al mediodía o en las cálidas noches de verano, propiciando largas charlas y un ambiente relajado. La posibilidad de disfrutar al aire libre lo convierte en un destino popular para un after office o una salida con amigos, especialmente valorado en un barrio con una creciente oferta de restaurantes con terraza y patio como Chacarita.

En cuanto a la propuesta gastronómica, SIFÓN Sodería se enfoca en "platitos" o tapas, ideales para compartir, con opciones que combinan clásicos argentinos con toques de autor, curados por el chef Juan Barcos. Entre los platos más destacados por los comensales se encuentran los arancinis, unas croquetas de arroz rellenas con queso que son muy apreciadas, y los bocaditos de portobello. El sándwich de pollo, elogiado por su crocancia, y el sándwich de girgolas con ciabatta casera, hummus y chucrut de repollo morado, servido con papas fritas, también reciben comentarios positivos. Las empanadas fritas de carne o de osobuco son descritas como súper sabrosas y abundantes, mientras que la provoleta con tomate, albahaca y aceite de oliva es considerada una de las favoritas. Otros platitos incluyen hummus con pan pita, papines andinos, zanahorias a la chapa con cajú, girasol, curry y hierbas, y buñuelos de acelga o espinaca con salsa especial y alioli. El ketchup casero también es un detalle que muchos valoran. Para los que buscan una opción dulce, se mencionan los profiteroles y el flan de queso con dulce de leche y crema. La carta, aunque puede no ser extremadamente variada en algunos momentos, se complementa con propuestas especiales estacionales.

La coctelería de autor es un pilar fundamental en SIFÓN Sodería, con bebidas diseñadas por bartenders como Ani Varela o Vir Calderón, donde la soda es el ingrediente principal. La idea de "sodear" vermuts y cócteles es central, y los sifones de soda se entregan a menudo con la bebida para que el cliente ajuste la intensidad a su gusto. Entre los tragos más populares se encuentra el "Vermucito", que combina Cinzano Rosso con tintura de chai especiado y soda, y el "Ah pero en Sifón", con Campari, Aperol, cordial de naranja y soda. Otras opciones creativas incluyen el "Tano" (Cinzano Rosso, Campari, soda y pepino), el "Tinto de Verano" (vino orgánico, cordial de lima y soda) y el "Primavera" (Gin, cordial de cítricos de estación y malbec). También se ofrecen tragos como el "Miul" con vodka, lima y jengibre, y el "Ginsódic", una reversión del Gin Tonic. La disponibilidad de vino, incluyendo malbec y vino orgánico, y la posibilidad de pedir cerveza hacen que la oferta de bebidas sea amplia. Este enfoque en la soda y el vermut ha convertido a SIFÓN Sodería en uno de los bares de vermut más emblemáticos de Buenos Aires.

El servicio es otro aspecto que recibe elogios constantes. Los mozos son descritos como muy atentos, ofreciendo recomendaciones sinceras y acertadas. Esta calidad en la atención contribuye significativamente a la experiencia general del cliente, haciendo que la visita sea más placentera y personalizada.

Sin embargo, como en cualquier establecimiento, existen áreas de oportunidad y críticas por parte de los visitantes que vale la pena considerar. Un comentario recurrente se relaciona con las bebidas, específicamente con la cantidad de hielo en los tragos, lo que, según algunos, diluye el sabor y reduce la percepción del contenido alcohólico. Algunos clientes han expresado que bebidas como el Cynar o el "tintito" estaban muy suaves. La sangría, si bien es calificada como "riquísima", ha sido percibida como cara por algunos, especialmente considerando el tamaño de la jarra y la abundancia de hielo.

En cuanto a la comida, aunque muchos platos son bien recibidos, la consistencia puede ser un problema. Las croquetas de hongos, por ejemplo, han generado opiniones divididas, con algunos reportando que venían sin relleno o que el queso tenía un "gusto a plástico", lo que las hacía no valer la pena. Otros platos como los tacos y las papas han sido calificados como "ok" o "meh", sugiriendo que, si bien son aceptables, no siempre destacan. Algunos visitantes han señalado que, si bien es un lugar excelente para tomar algo, la propuesta culinaria podría no ser el punto más fuerte para una comida completa, calificándolo más como un lugar de "tapeo" o "platitos". Además, en una reseña más antigua, se mencionaba una carta de postres limitada y una carta de vinos que podría mejorarse. La relación precio/calidad es generalmente vista como buena, aunque la percepción de algunos precios, como el de la sangría, puede variar.

La popularidad de SIFÓN Sodería también conlleva una desventaja: suele estar lleno los fines de semana, lo que puede implicar esperas o una menor tranquilidad para quienes buscan un ambiente más íntimo. A pesar de que no se aceptan reservas, el hecho de que el lugar esté operativo para delivery y dine-in, y sea accesible para sillas de ruedas, amplía sus posibilidades de disfrute.

SIFÓN Sodería se erige como un espacio que celebra la tradición argentina de la soda, ofreciendo una experiencia inmersiva en un ambiente acogedor y lleno de detalles vintage. Es un lugar ideal para quienes buscan gastronomía en bares con un toque original, disfrutando de coctelería creativa y una selección de picadas y tapeo en un entorno relajado. Su énfasis en el vermut y la soda, junto con su estética cuidada y un servicio atento, lo convierten en una opción atractiva para una salida diferente en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Si bien algunos aspectos de la oferta de bebidas y la consistencia de ciertos platos pueden ser áreas a considerar, la experiencia general que ofrece SIFÓN Sodería, su atmósfera única y su concepto innovador, lo mantienen como un punto de referencia en la vida nocturna y diurna de Chacarita.