Anasagasti Bar & Restaurant

Anasagasti Bar & Restaurant se alza en un discreto pasaje de Palermo, Buenos Aires, como un destino que trasciende la simple experiencia culinaria. Ubicado en un histórico petit hotel de 1927, declarado Patrimonio Histórico de la Ciudad, este establecimiento ofrece una propuesta multifacética que combina una aclamada coctelería de autor con una cocina sofisticada, todo ello en un marco arquitectónico que evoca la opulencia de la Belle Époque y la calidez del estilo inglés y Tudor. Con una calificación general de 4.5 estrellas basada en más de 450 opiniones de usuarios, Anasagasti se posiciona como una opción destacada para quienes buscan una experiencia gastronómica completa y diferenciada.

Un Viaje por sus Ambientes: Tres Pisos, Tres Propuestas

La singularidad de Anasagasti reside en su distribución en tres plantas, cada una con su propia personalidad y oferta, invitando a los comensales a un recorrido por distintos universos dentro de la misma casona. Esta estructura permite disfrutar de una vida nocturna Buenos Aires variada y adaptada a cada momento.

La Planta Baja: El Corazón de la Coctelería

Al ingresar, la planta baja revela un ambiente íntimo y acogedor, dominado por una barra principal de madera y cobre, sillones de cuero y una imponente chimenea que refuerzan su estilo señorial. Este es el verdadero santuario para los amantes de la mixología, donde la coctelería de autor brilla con luz propia. El bartender Matías Granata y su equipo han concebido una carta de tragos de autor innovadores, que van desde clásicos magistralmente ejecutados hasta creaciones audaces con insumos artesanales como bitters y licores de elaboración propia.

Entre las recomendaciones, se destaca el "Sandro", ideal para quienes prefieren tragos dulces y con cuerpo, y creaciones más aventuradas como el "Cría Cuervos", servido ingeniosamente dentro de un huevo de chocolate, o el "Harrods", con whisky macerado en avellanas y humo de canela, que reflejan una creatividad premiada en competencias de coctelería. Este espacio es perfecto para un after office Buenos Aires o para quienes buscan donde tomar algo en un entorno elegante. La iluminación tenue, aunque para algunos pueda resultar excesiva, contribuye a crear una atmósfera de misterio y sofisticación, acompañada de música más enérgica que en los pisos superiores. Para acompañar las bebidas, la carta ofrece una selección de tapas y picadas gourmet, diseñadas para complementar la experiencia líquida.

El Primer Piso: La Experiencia del Restaurante Principal

Ascendiendo al primer piso, ya sea por su imponente escalera o por un ascensor con vista a la cava, se accede al restaurante más formal. Aquí, el contraste entre lo antiguo y lo moderno se manifiesta en pisos de madera, empapelados con líneas geométricas y mesas de mármol. La música es más suave y la iluminación, más adecuada, permite apreciar la presentación visual de cada plato, un componente significativo de la experiencia. Este nivel es ideal para una cena romántica o una reunión más formal, ofreciendo además la posibilidad de disfrutar de salas privadas, sumando un toque de exclusividad.

La propuesta culinaria se caracteriza por una carta concisa, centrada en productos estacionales de altísima calidad. Entre las entradas, las mollejas al kamado sobre crema de puerros, las gírgolas al ajillo con papas españolas y el camembert asado con espinacas y miel de almendras han recibido elogios consistentes, siendo descritas como "exquisitas" y "excepcionales". Como platos principales, el pato al kamado con terrina de mandioca y salsa de vermut rosso casero es una elección recurrente, destacándose por su impecable punto de cocción y jugosidad. También se mencionan los agnolotis caseros y el cordero, que "se cortaba solo", como opciones sobresalientes. La cava de vinos, con más de 150 etiquetas nacionales e internacionales, incluyendo vinos de Mendoza, Salta, Patagonia, Italia, Chile y Francia, permite una maridaje perfecto para cada plato, y los clientes pueden incluso ingresar a degustar y elegir su botella.

El Segundo Piso: Omakase y un Rooftop con Encanto

El segundo piso de Anasagasti presenta una atmósfera más descontracturada, con un diseño que incorpora un jardín de invierno que puede transformarse en un Rooftop. Cuando el techo corredizo se abre, el espacio se convierte en una terraza divina, ideal para disfrutar del aire fresco y el cielo estrellado, consolidándose como uno de los atractivos bares con terraza de la ciudad. Aquí, la principal novedad es la propuesta de omakase, una experiencia japonesa de ocho pasos guiada por el sushiman, con un menú que varía según la disponibilidad de ingredientes. Este omakase se realiza en mesas y puede adaptarse a preferencias, incluyendo opciones vegetarianas, lo que demuestra la versatilidad del lugar. Algunos comensales han descrito este menú degustación como una "sucesión de obras de arte", donde cada plato sorprende por sus combinaciones de sabores y texturas.

Además del omakase, este piso ofrece una carta de "clásicos reversionados", con opciones como la hamburguesa de jabalí con provoleta y relish casero, o el wrap de pato con repollo colorado y naranja, que buscan sorprender el paladar con técnicas e ingredientes menos convencionales.

Lo Bueno y lo Malo: Una Evaluación Honesta

Puntos Fuertes de Anasagasti Bar & Restaurant

• Ambiente y Decoración: La casona histórica es, sin duda, uno de los mayores atractivos. Su arquitectura de estilo francés e inglés, mezclada con toques modernos y una decoración que evoca la Belle Époque, crea un ambiente exclusivo, elegante y acogedor, ideal para ocasiones especiales. La posibilidad de elegir entre diferentes atmósferas en cada piso es un plus significativo.
• Coctelería de Alta Gama: La barra es el verdadero corazón del lugar. La calidad y creatividad de los tragos de autor son consistentemente elogiadas, con opciones originales y bien elaboradas que utilizan insumos artesanales. Anasagasti es un referente para los amantes de los bares de cocteles.
• Culinaria Sofisticada: La cocina contemporánea se enfoca en la delicadeza y la técnica, con un uso inteligente de productos estacionales. Platos como el pato, las mollejas, las gírgolas y los agnolotis reciben altas calificaciones por su sabor y presentación.
• Experiencia Omakase: La propuesta de omakase de ocho pasos es descrita como una "obra de arte" y ofrece una forma innovadora de disfrutar la cocina japonesa en un entorno distintivo.
• Servicio Atento: A pesar de algunas críticas sobre la lentitud, varios comensales destacan la amabilidad y atención del personal, con menciones específicas a anfitriones como Jesús y camareros como Fernando.
• Diversidad de Ofertas: Desde el desayuno hasta la cena, pasando por el brunch, y con opciones vegetarianas, Anasagasti busca cubrir un amplio espectro de preferencias. La oferta de bares y cervecerías se complementa con una cocina elaborada.
• Cava de Vinos: Con más de 150 etiquetas, la cava es un punto fuerte para los aficionados al vino, permitiendo una experiencia de elección personalizada.
• Descuento en Efectivo: La posibilidad de obtener un 20% de descuento al pagar en efectivo es un beneficio considerable que puede hacer la experiencia más accesible.

Aspectos a Considerar y Posibles Mejoras

• Inconsistencias en los Platos: Algunos comensales han señalado descripciones de platos que no se corresponden con la realidad (ej. pulpetines al pomodoro que son en salsa barbacoa) o falta de sabor en ciertas preparaciones (ej. nem sin sal, risotto que carecía de intensidad). Los postres también han generado opiniones mixtas, como el volcán de pistacho que resultó decepcionante para algunos.
• Tamaño de las Porciones: Para quienes buscan la abundancia de un bodegón tradicional, las porciones en Anasagasti pueden resultar pequeñas, especialmente en el menú omakase o en las picadas, ya que el enfoque está en la delicadeza y la técnica.
• Lentitud en el Servicio: La distribución de la casona en múltiples recovecos y salas privadas, si bien aporta privacidad, puede dificultar la atención rápida de los mozos, llevando a esperas prolongadas para pedir algo o recibir la comida. Una comensal reportó una cena que duró cuatro horas.
• Disponibilidad de la Carta: La ausencia de algunos postres anunciados en la carta (como el volcán de pistacho) puede generar una pequeña desilusión. Es importante que la oferta del menú esté alineada con lo que realmente se ofrece.
• Iluminación: Si bien la luz tenue contribuye a la atmósfera en el bar, algunos visitantes lo encuentran excesivamente oscuro en la planta baja, lo que podría no ser del agrado de todos.
• Precio: Aunque algunos lo consideran "interesante" por la experiencia, el costo por persona puede ser elevado, especialmente sin el descuento en efectivo.

Anasagasti: ¿Para Quién es?

Anasagasti Bar & Restaurant es, en esencia, una propuesta para quienes valoran una experiencia gastronómica integral, donde el ambiente, la coctelería y la calidad de la cocina se fusionan. Es ideal para celebraciones, cenas románticas, encuentros especiales o simplemente para disfrutar de bares elegantes y una coctelería de autor de primer nivel. Aquellos que buscan una atmósfera con historia y diseño, una carta de vinos de autor seleccionada y tragos de autor innovadores, encontrarán en Anasagasti un lugar que cumple con creces.

Sin embargo, no es el lugar para una comida rápida, para quienes priorizan la abundancia de las porciones sobre la sofisticación, o para quienes tienen un presupuesto muy ajustado y no pueden aprovechar el descuento en efectivo. La experiencia es un viaje sensorial que requiere tiempo y disposición para apreciar cada detalle, desde la arquitectura hasta el último trago. La versatilidad de sus espacios, desde el bar con su vibrante vida nocturna Buenos Aires hasta el tranquilo restaurante y el innovador omakase en el Rooftop, asegura que hay una opción para casi cualquier preferencia, siempre dentro de un marco de distinción y buen gusto. Además, con la posibilidad de organizar eventos sociales y corporativos, y ofrecer cursos de coctelería y catas de vino, Anasagasti se consolida como un punto de encuentro dinámico en la escena porteña.

En definitiva, Anasagasti Bar & Restaurant se presenta como una joya arquitectónica y gastronómica en Palermo, un establecimiento que celebra la historia mientras innova en su propuesta culinaria y de bebidas. Es un lugar para sumergirse en una atmósfera única y disfrutar de una velada memorable, siempre teniendo en cuenta sus particularidades para asegurar que la experiencia se alinee con las expectativas del visitante.