KAANI Fernet y cerveza artesanal

En el panorama de bares y cervecerías de Viedma, surge una propuesta con una identidad marcadamente distinta: KAANI Fernet y cerveza artesanal. Este establecimiento, ubicado en Gral. Winter 1070, no es simplemente otro lugar para beber una pinta; es el resultado tangible de un proyecto personal y una apuesta por un sabor que, hasta ahora, no tenía representación artesanal en la comarca. La particularidad de KAANI reside en su doble denominación, un indicativo claro de que aquí conviven dos pasiones: la elaboración de cerveza artesanal y, de forma destacada, la creación de un fernet propio, un destilado que define el carácter del lugar.

El Alma del Proyecto: Un Fernet Patagónico

La principal carta de presentación y el elemento que diferencia a KAANI de cualquier otra opción en la región es, sin duda, su fernet artesanal. El impulsor detrás de este proyecto, Fernando Collueque, es un cervecero con años de experiencia que, motivado por su tiempo vivido en Córdoba —epicentro del culto al fernet—, notó la ausencia de una versión artesanal de esta bebida en Viedma. Esta percepción lo llevó a un largo proceso de investigación y desarrollo de dos años para crear una receta única, que finalmente vio la luz a finales de 2023.

El Fernet Kaani es un producto que se aleja radicalmente de las versiones industriales. Su elaboración es un meticuloso proceso que involucra 33 variedades de hierbas y botánicos, incluyendo flores, cortezas y raíces. Un punto clave es que el proceso es enteramente natural, sin aditivos químicos, conservantes ni colorantes artificiales. El profundo color oscuro, característico del fernet, se logra a través de un caramelo líquido preparado con azúcar mascabo, lo que le confiere una densidad y un perfil de sabor distintos. La receta se completa con una maceración de 28 días en alcohol de cereal y una maduración de seis meses en barricas de roble, un paso que suaviza y complejiza el producto final.

El Significado detrás del Nombre

El nombre "Kaani" no fue elegido al azar. De origen tehuelche, la palabra significa "celebración", "encuentro" o "reunión". Esta elección refleja tanto la herencia del creador como la filosofía del bar: ser un punto de encuentro para compartir. Históricamente, el kaani era también un ritual Tehuelche de bienvenida a los visitantes, una connotación que añade una capa de profundidad cultural al establecimiento. Es una declaración de intenciones que promete un ambiente pensado para la camaradería y el disfrute colectivo.

La Propuesta de Cerveza Artesanal

Si bien el fernet es la estrella, no hay que olvidar que KAANI también es una cervecería artesanal. El propietario es, en primer lugar, un cervecero experimentado, lo que sienta una base de calidad para las cervezas que se ofrecen. Sin embargo, los potenciales clientes deben tener en cuenta que, según declaraciones del propio emprendedor, el foco actual está puesto en consolidar y aumentar la producción del fernet para satisfacer la demanda.

Esto podría interpretarse de dos maneras. Por un lado, la selección de estilos de cerveza podría ser más acotada en comparación con bares dedicados exclusivamente a la producción cervecera. Quienes busquen una pizarra con veinte o treinta variedades distintas quizás no la encuentren aquí. Por otro lado, esta especialización puede garantizar que las cervezas disponibles sean elaboraciones cuidadas y probadas, funcionando como el complemento perfecto para quienes acompañan al entusiasta del fernet o simplemente prefieren una buena pinta. Es de esperar que se ofrezcan los estilos clásicos que maridan bien con la comida de bar, como podrían ser una Golden Ale, una Scottish o una IPA.

La Experiencia en el Bar: Ambiente y Gastronomía

KAANI se presenta como un lugar para la "celebración y el encuentro", sugiriendo una atmósfera relajada y social. Si bien la información pública sobre su menú gastronómico es limitada, este tipo de establecimientos suelen centrarse en una oferta que complemente sus bebidas. Los clientes deberían esperar encontrar opciones clásicas y efectivas como hamburguesas caseras, tablas de picadas con productos de la zona, y por supuesto, las infaltables papas con cheddar y panceta. La calidad de la comida es un factor crucial que puede definir la experiencia, y en este punto, la falta de un menú online o de reseñas detalladas deja un margen de incertidumbre.

Un aspecto a considerar es la naturaleza de la producción a pequeña escala. Ser un emprendimiento artesanal y relativamente nuevo implica que los lotes de producción, tanto de fernet como de cerveza, son todavía pequeños. Esto tiene un lado muy positivo: la exclusividad y la frescura del producto. Sin embargo, también puede suponer una desventaja, como la posibilidad de que ciertas variedades se agoten rápidamente, especialmente durante los fines de semana o épocas de alta demanda. Para el cliente, esto se traduce en una experiencia que puede variar de una visita a otra, lo cual puede ser un atractivo para algunos y una pequeña frustración para otros.

Puntos a Favor y Posibles Inconvenientes

Lo bueno:

• Producto Único: Ofrece el primer y único fernet artesanal de la comarca, una bebida compleja y elaborada con un proceso 100% natural que lo distingue de cualquier otra oferta.
• Historia y Autenticidad: No es un bar franquiciado ni una fórmula repetida. KAANI tiene una historia de pasión, investigación y arraigo cultural que se siente en su producto principal.
• Calidad Garantizada: La experiencia previa del dueño como cervecero y el reconocimiento que ha comenzado a recibir su fernet (siendo semifinalista en un concurso de emprendedores) son sellos de calidad.
• Ambiente con Propósito: El concepto de "encuentro" y "celebración" sugiere un espacio pensado para socializar y disfrutar sin pretensiones.

Lo que se debe considerar:

• Foco en el Fernet: Los amantes de la cerveza artesanal que buscan una variedad abrumadora de estilos podrían encontrar la oferta más limitada que en otras cervecerías especializadas.
• Producción Limitada: Al ser una producción en pequeña escala, la disponibilidad de ciertos productos puede ser inconstante. Es la naturaleza del verdadero trabajo artesanal.
• Falta de Información Online: La ausencia de un menú detallado en línea o de una fuerte presencia en redes sociales con información actualizada puede dificultar la planificación para nuevos clientes. Una llamada previa o una visita exploratoria podría ser necesaria.
• Establecimiento Joven: Como todo negocio en sus primeras etapas, es posible que se encuentre en un proceso de ajuste fino en cuanto a servicio, horarios y oferta gastronómica.

En definitiva, KAANI Fernet y cerveza artesanal se perfila como un destino obligado para quienes buscan sabores auténticos y propuestas con carácter. Es un bar que invita a probar algo nuevo y local, a entender el proceso detrás de una bebida y a participar de un ambiente que celebra el encuentro. Quizás no sea el lugar con la carta más extensa de Viedma, pero su fortaleza radica precisamente en su especialización y en la historia que cada botella de Fernet Kaani tiene para contar.